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毎年お盆は遠野へ墓参りだが、この時期全く予約が取れない要。
意を決してﾗﾝﾁ予約、車で１時間半、友と遠野を目指す。
電話で苦手食材だけを伝え、全てｼｪﾌ一任。
和、中、ｲﾀﾘｱﾝ、ﾌﾚﾝﾁならある程度想像もできるが、可能性無限大の創作料理となればﾁｬﾚﾝｼﾞのﾊｰﾄﾞﾙけっこう高し。
先に飲み物ﾒﾆｭｰより杏(！)ｼﾞｭｰｽをﾁｮｲｽしてお料理を待つ。
杏からｼﾞｭｰｽを絞るのは並大抵でないはず。
予想違わぬ濃厚ﾈｸﾀｰ。
前菜
ﾗﾃﾞｨｯｼｭ。ﾎﾀﾃとお魚(忘)のﾀﾀｷ。
ﾀﾀｷもさることながらﾗﾃﾞｨｯｼｭをひと口、飛び抜けこだわり食材の主張がﾀﾞｲﾚｸﾄに脳天直撃。
2品目。
トラフグの煮こごり。ｳﾄﾞと筍の天ぷら。
黒白のﾋﾞｼﾞｭｱﾙが度胆抜く衝撃。
口中でﾄﾛ溶ろけるが小ｺﾘとした食感がｱｸｾﾝﾄに。
天ぷらは揚げたてあっっつ熱のはっっふはふ。
ｳﾄﾞの力強い香りがぶああと広がる。
3品目。
ｲｶ (ﾜﾀ、ﾁｰｽﾞ、ふきのとうなど詰め)
繊細な火加減ｲｶのやわらか過去最軟。
詰め物は創作の真骨頂。複雑すぎるゆえ好みかそうでないかの判定だけでよいと思うが、ひとことで表すと「不思議」
ここも付け合せ野菜がむちゃくちゃ美味い。
4品目。
このﾀｲﾐﾝｸﾞでｽｰﾌﾟ。というよりむしろ出汁。なのだが雑味なしの澄みきり感ﾊﾝﾊﾟない。
ﾍﾞｰｽがぜんぜんわからないがしみじみ美味い。
運ばれた器はｱﾁｱﾁ気味だが飲んでﾋﾞｯｸﾘ適温ﾄﾞﾝﾋﾟｼｬ！の衝撃。
5品目。
ﾏｯｼｭﾙｰﾑの煮込み。
絶品。悶絶。感服。若干椎茸ともﾘﾝｸする濃厚な味わい。
なんも言えねえ。とにかく一度食べていただきたい。以上。
6品目。
本日のﾒｲﾝ。
花巻ほろほろ鶏の蒸し(7時間？8時間？)後炭焼き。
中まで火が通ってなおﾋﾟﾝｸの刺し！が入った断面の美。
そして、
葉玉ねぎ？！ｼﾝｼﾞﾗﾚﾅｲ甘さと旨味。と。まさに絶妙かつ適量のﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ。
7品目。
ここで選べるｵﾌﾟｼｮﾝ。炭水化物のｵﾏｹ。
一瞬迷ったがここまできたらｲｹｲｹ！少な目ｵｰﾀﾞｰ。
本日全ての食材出汁に浸した握り飯と葉ﾜｻﾋﾞ漬け。
茶漬けのようにｻﾗｻﾗと。
精度の高い食材の出汁は必ず美味い。
8品目
ﾃﾞｻﾞｰﾄ。
ぷるっぷるのわらび餅＆お抹茶(写真忘)。
味は難解寄りだが驚きと感心とﾄﾞｷﾄﾞｷの連続。
その閃きとｾﾝｽ、食材に対する誠実と敬意、魅力を最大限生かし研ぎ澄まされた精度はかなり高度。
刺激的なﾊﾟﾜｰﾌﾟﾚｲ、こんなﾜｸﾜｸ食べは初めて。
